Fiche technique de fabrication N°4743
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Inclassable
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
14,791 €
Prix de revient TTC Total :
14,791€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382 017,263 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| 15 cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,022 | 0,692 | 0,015 |
| Farine T 55 | kg | 1,000 | 0,750 | 0,750 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,025 | 3,150 | 0,079 |
| Eau | L | 0,580 | 0,245 | 0,142 |
| 30 cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,044 | 0,692 | 0,015 |
| Farine T 55 | kg | 2,000 | 0,750 | 0,750 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,050 | 3,150 | 0,079 |
| Eau | L | 1,160 | 0,245 | 0,142 |
| 45 cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,066 | 0,692 | 0,046 |
| Farine T 55 | kg | 3,000 | 0,750 | 2,250 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,075 | 3,150 | 0,236 |
| Eau | L | 1,740 | 0,245 | 0,426 |
| 60cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,088 | 0,692 | 0,061 |
| Farine T 55 | kg | 4,000 | 0,750 | 3,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,100 | 3,150 | 0,315 |
| Eau | L | 2,320 | 0,245 | 0,568 |
| 75 cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,110 | 0,692 | 0,076 |
| Farine T 55 | kg | 5,000 | 0,750 | 3,750 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,125 | 3,150 | 0,394 |
| Eau | L | 2,900 | 0,245 | 0,711 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser les pesées |
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| 2 | Mélanger la farineau batteur avec le sel |
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| 3 | Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°) |
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| 4 | Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse |
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| 5 | Finir le pétrissage en grande vitesse |
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