Fiche technique de fabrication N°4734
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : Crudités
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,035 €
Prix de revient TTC Total :
65,198€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
610,194 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tomates garniture | kg | 2,363 | 3,956 | 9,346 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 7,875 | 1,572 | 12,380 |
| Carottes | kg | 3,150 | 1,266 | 3,988 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Sauce | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Poivre blanc | kg | 0,004 | 18,245 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,394 | 7,574 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,276 | 4,639 | 0,000 |
| Yaourt nature | Pièce | 7,875 | 0,295 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 15,750 | 1,741 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 3,938 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |