Fiche technique de fabrication N°4730
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,528 €
Prix de revient TTC Total :
2,110€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
299,688 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Brocolis | kg | 0,400 | 3,956 | 1,582 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,689 | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Tailler des bouquets de brocolis et les tremper dans l'eau vinaigrée quelques minutes. |
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Cuire les brocolis à l'anglaise; |
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Les passer au beurre avant l'envoi. |