Fiche technique de fabrication N°4729
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
3,842 €
Prix de revient TTC Total :
23,052€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 671,317 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,090 | 1,319 | 0,119 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,500 | 1,266 | 1,899 |
| Beurre | kg | 0,075 | 10,529 | 0,790 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,692 | 0,010 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,900 | 17,758 | 15,982 |
| Boulgour | kg | 0,375 | 9,234 | 3,463 |
| Beurre | kg | 0,075 | 10,529 | 0,790 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Hacher les oignons | ||
| Préparer le BG | |||
| Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour | |||
| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). | |||
| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. | |||
| Laisser reposer en fin de cuisson | |||
| Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre | |||
| Dressage | |||