Fiche technique de fabrication N°4722
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,671 €
Prix de revient TTC Total :
5,365€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,319 | 0,132 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 11,394 | 0,570 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Pleurotes | kg | 0,150 | 8,229 | 1,234 |
| Ail | kg | 0,050 | 8,493 | 0,425 |
| Tomates grosses | Kg | 0,100 | 3,218 | 0,322 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 2,057 | 0,309 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates. Ciseler les oignons et la menthe. |
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| Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés. Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe. Assaisonner. |
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| R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
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| Dresser Dresser en verrine. |