Fiche technique de fabrication N°4717
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
6,926 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,404 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 0,000 | 19,159 | 0,000 |
| Jus | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Cresson | Botte | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles | 00:20:00 |
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| 2 | Brider | 00:10:00 |
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| 3 | Plaquer | 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
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| 8 | Arroser la volaille de jus |
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| 9 | Décorer avec cresson | 00:02:00 |