Fiche technique de fabrication N°4716
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Inclassable
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,166 €
Prix de revient TTC Total :
6,994€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,900 | 4,431 | 3,988 |
| Gros oignons | kg | 0,120 | 1,108 | 0,133 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 1,266 | 0,760 |
| Citrons (kg) | kg | 0,240 | 3,112 | 0,747 |
| Huile d'olives | l | 0,060 | 8,049 | 0,483 |
| Coriandre graine | kg | 0,012 | 3,467 | 0,042 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,225 | 2,615 | 0,588 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 3,112 | 0,747 |
| Persil frisé | bottes | 0,015 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Eplucher et laver les légumes. |
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| 2 | Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
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| 3 | Cuire les légumes à la grecque. |
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| Dressage | |||
| 5 | Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |