Fiche technique de fabrication N°4706
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,658 €
Prix de revient TTC Total :
2,634€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 2,268 | 1,361 |
| Huile d'olives | l | 0,030 | 11,394 | 0,342 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Provençale | ||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 11,394 | 0,342 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Chapelure | kg | 0,090 | 3,342 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,015 | 8,493 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,025 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
|
| 2 | Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
|
| 3 | Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
||
| 4 | Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
||
| Cuisson | |||
| 6 | Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:15:00 |