Fiche technique de fabrication N°4698
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Dessert de restaurant
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
7,421 €
Prix de revient TTC Total :
178,095€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 120,121 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 1,572 | 1,179 |
| KIRSCH | bouteille | 1,200 | 19,990 | 23,988 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 3,000 | 31,776 | 95,328 |
| RICARD | bouteille | 1,800 | 19,780 | 35,604 |
| Glace vanille2.4l | bac | 3,000 | 7,332 | 21,996 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Chauffer la poêle et ajouter le Ricard | 00:10:00 |
|
| 2 | Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
|
| 3 | Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |