Fiche technique de fabrication N°4697
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Pommes de terre
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,435 €
Prix de revient TTC Total :
1,306€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,750 | 1,002 | 0,752 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,689 | 0,001 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,038 | 10,529 | 0,000 |
| Lait | L | 0,188 | 0,840 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
|
| 2 | Cuire à l'eau | ||
| Finition | |||
| 3 | Terminer la purée | 00:15:00 |
|
| 4 | Assaisonner | 00:02:00 |
|
| 5 | Maintenir au bain-marie |