Fiche technique de fabrication N°4696
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,957 €
Prix de revient TTC Total :
4,783€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
775,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Petits pois congelés | kg | 0,750 | 4,062 | 3,047 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,150 | 4,009 | 0,601 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et laver la laitue. | 00:20:00 |
||
| Ciseler la laitue. | 00:02:00 |
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| Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hateur, assaisonner et cuire à couvert. | 00:05:00 |
00:10:00 | |
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |
||
00:05:00 |