Fiche technique de fabrication N°4693
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,367 €
Prix de revient TTC Total :
1,466€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 032,571 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tagliatelles | kg | 0,280 | 3,730 | 1,044 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,689 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
|||
| 2 | Finition | ||
| Lier au beurre les tagliatelles. | |||
| 3 | Dressage | ||
| Dresser sur plat. |