Fiche technique de fabrication N°468
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,198 €
Prix de revient TTC Total :
4,791€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,064 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 1,034 | 0,827 |
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 3,139 | 0,126 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 4,505 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,200 | 12,133 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
||
| Détailler les pommes en grosse brunoise. | 00:20:00 |
||
| Sauter à cru. | 00:10:00 |
||
| Garniture | |||
| Eplucher et laver les champignons. | 00:10:00 |
||
| Escaloper les champignons. | 00:10:00 |
||
| Sauter au beurre. | 00:15:00 |
||
| D??cor | |||
| Trier et laver le persil. | |||
| Equeuter et hacher le persil. | 00:30:00 |
||
| Finition | |||
| Mélanger les pommes de terre et les champignons. | 00:05:00 |
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| Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. | 00:10:00 |