Fiche technique de fabrication N°4675
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,963 €
Prix de revient TTC Total :
15,704€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 239,906 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,250 | 37,927 | 9,482 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Beurre | kg | 0,200 | 11,405 | 2,281 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 4,220 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,010 | 11,405 | 2,281 |
| Tempura d'herbes | ||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,743 | 0,186 |
| Aneth | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,213 | 0,303 |
| Accompagnement | ||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 2,160 | 1,080 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pr??parations pr??liminaires sales Trier et laver les herbes. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon en chiffonade. Préparer la pâte à tempura. Détailler les toasts. |
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| Frire les tempura. | |||
| Toaster les tranches de pain. | |||
| Cuire les oeufs brouill??s Cuire les oeufs brouillés. Ajouter le beurre et la crème pour stopper la cuisson. Ajouter les lanières de saumon. |
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| Dresser Dresser en assiette creuse. |