Fiche technique de fabrication N°4671
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : Salades
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
10,127 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 250,693 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Roquette | kg | 0,000 | 11,816 | 0,000 |
| Laitue | Pièce | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Feuilles de chêne | Pièce | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de Colza | L | 0,000 | 2,189 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| vin. balsamique | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 4,598 | 0,000 |
| vinaigrette cidre | ||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Huile de Colza | L | 0,000 | 2,189 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| vinaigrette vina.alcool | ||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,000 | 0,812 | 0,000 |
| Huile de Colza | L | 0,000 | 2,189 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| citronnette | ||||
| Huile de Colza | L | 0,000 | 2,189 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |