Légumes oubliés- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°4666

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité : 0,959 €
Prix de revient TTC Total : 3,836€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 501,656 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Topinambour kg 0,200 4,748 0,950
Choux romanesco Pièce 0,500 4,115 2,058
Rutabaga kg 0,150 2,796 0,419
Carottes kg 0,100 1,688 0,169
Beurre kg 0,030 8,018 0,241
  Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver tous les légumes

Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément

Les égoutter et les passer au beurre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation