Fiche technique de fabrication N°4665
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
6,020 €
Prix de revient TTC Total :
12,039€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Glace | ||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,020 | 13,441 | 0,269 |
| Glace chocolat 2.4l | bac | 0,500 | 19,897 | 9,949 |
| Chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,010 | 4,104 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,040 | 18,425 | 0,000 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 4,104 | 0,410 |
| Sucre glace | kg | 0,010 | 5,454 | 0,055 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 16,754 | 0,168 |
| Décor | ||||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,020 | 15,308 | 0,306 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Glace | |||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | |||
| Turbiner | |||
| Sauce chocolat | |||
| Réaliser une sauce au chocolat | |||
| Chantilly | |||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | |||
| Dressage | |||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | |||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | |||
| Servir aussitôt | |||
| Glace | |||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | |||
| Turbiner | |||
| Sauce chocolat | |||
| Réaliser une sauce au chocolat | |||
| Chantilly | |||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | |||
| Dressage | |||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | |||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | |||
| Servir aussitôt |