Fiche technique de fabrication N°4656
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,309 €
Prix de revient TTC Total :
26,470€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 5,473 | 4,378 |
| Légumes | ||||
| Courgettes | kg | 0,320 | 3,481 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,320 | 3,357 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,120 | 2,479 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 4,062 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,056 | 2,371 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,008 | 8,493 | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,080 | 1,635 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,800 | 0,326 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,800 | 1,741 | 0,000 |
| Safran X4 Doses | g | 0,002 | 6,972 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,040 | 1,712 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,120 | 11,394 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,120 | 3,357 | 0,403 |
| Langoustines (queues ) | kg | 0,800 | 15,298 | 12,238 |
| Mesclun | kg | 0,040 | 12,660 | 0,506 |
| Coulis | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,040 | 3,357 | 0,134 |
| Tuile | ||||
| Farine | kg | 0,040 | 0,886 | 0,035 |
| Poivrons rouges | kg | 0,040 | 3,357 | 0,134 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,572 | 0,063 |
| Lait | L | 0,040 | 0,840 | 0,034 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Progression | Réa. | Sur. | |