Fiche technique de fabrication N°4645
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
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Prix de revient TTC par unité :
0,555 €
Prix de revient TTC Total :
2,219€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
727,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait | L | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Sucre en poudre | kg | 0,036 | 1,345 | 0,048 |
| COINTREAU | bouteille | 0,016 | 17,095 | 0,274 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,020 | 5,881 | 0,118 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,032 | 7,381 | 0,236 |
| Finition | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,016 | 21,849 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,120 | 3,144 | 0,000 |
| COINTREAU | bouteille | 0,016 | 17,095 | 0,274 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,016 | 7,381 | 0,236 |
| Chemisage | ||||
| Beurre | kg | 0,016 | 11,405 | 0,182 |
| Sucre en poudre | kg | 0,016 | 1,345 | 0,022 |
| Sucre glace | kg | 0,008 | 5,454 | 0,044 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Réaliser une crème pâtissière, débarrasser et refroidir. |
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Chemisage Chemiser les moules |
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Finition Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé. Intercaler les biscuits cuillère et l'appareil dans les moules. Cuire. |
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Dressage Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
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