Fiche technique de fabrication N°4641
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Desserts glacés
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Prix de revient TTC par unité :
3,228 €
Prix de revient TTC Total :
3,228€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 147,120 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,200 | 4,695 | 0,939 |
| Mangue | Pièce | 0,400 | 2,163 | 0,865 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,104 | 0,821 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,100 | 6,026 | 0,603 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème anglaise | 00:15:00 |
|
| 2 | Refroidir | ||
| 3 | Turbiner | 00:15:00 |
|
| 4 | Réserver au froid | ||
| Base | |||
| Mixer la mangue épluchée et "dénoyautée" avec le lait de coco, la poudre de noix de coco et la crème, | |||
| Passer à la turbine à glace |