Fiche technique de fabrication N°4622
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,837 €
Prix de revient TTC Total :
0,837€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,150 | 2,638 | 0,396 |
| Gros oignons | kg | 0,015 | 1,108 | 0,017 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Citrons (kg) | kg | 0,025 | 3,112 | 0,078 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 8,049 | 0,080 |
| Coriandre graine | kg | 0,002 | 3,467 | 0,007 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,035 | 2,615 | 0,092 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,001 |
| Ail | kg | 0,001 | 9,126 | 0,009 |
| Décor | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,025 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre. |
||
| 3 | Cuire les carottes à la grecque. | 00:05:00 |
|
| Conserver au chaud en fin de cuisson |