Fiche technique de fabrication N°4617
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
3,117 €
Prix de revient TTC Total :
24,939€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 870,602 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Glace vanille | ||||
| Glace vanille2.4l | bac | 2,500 | 6,847 | 17,118 |
| Sauce Chocolat | ||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 4,220 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,250 | 12,882 | 0,000 |
| Lait | L | 0,200 | 0,886 | 0,000 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,220 | 2,110 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 16,217 | 0,016 |
| Sucre glace | kg | 0,050 | 5,454 | 0,273 |
| Décor | ||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,100 | 13,441 | 1,344 |
| Vermicelles chocolat | kg | 0,010 | 15,308 | 0,153 |
| Progression | Réa. | Sur. | |