Fiche technique de fabrication N°4607
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
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Prix de revient TTC par unité :
17,348 €
Prix de revient TTC Total :
138,785€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 639,391 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Beurre | kg | 0,320 | 10,529 | 3,369 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,572 | 0,629 |
| Vanille gousses | Pièce | 4,000 | 18,697 | 74,788 |
| Farine T 45 | kg | 2,000 | 0,870 | 1,740 |
| Lait | L | 4,000 | 0,840 | 3,360 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,190 | 4,560 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 9,600 | 1,952 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,400 | 10,529 | 3,369 |
| Sucre en poudre | kg | 1,200 | 1,572 | 0,629 |
| CALVADOS | bouteille | 1,200 | 16,982 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 1,600 | 1,572 | 2,515 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 8,000 | 0,326 | 2,608 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
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| 2 | Cuire les crêpes. | 00:20:00 |
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| Garniture Normande | |||
| 1 | Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | |||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 |
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| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |