Fiche technique de fabrication N°4599
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
3,724 €
Prix de revient TTC Total :
74,488€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Rumsteck | kg | 3,000 | 18,463 | 55,389 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,160 | 7,543 | 1,207 |
| Graines de sésame | kg | 0,060 | 8,042 | 0,483 |
| sauce | ||||
| Gingembre | kg | 0,030 | 7,754 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,160 | 1,308 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,160 | 1,712 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 1,572 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,160 | 2,615 | 0,000 |
| Fond brun lié | L | 0,160 | 10,599 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,100 | 10,589 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 0,000 |
| wok | ||||
| Carottes | kg | 0,800 | 1,319 | 1,055 |
| Courgettes | kg | 0,800 | 3,481 | 2,785 |
| Germes de soja frais | kg | 0,600 | 1,793 | 1,076 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,400 | 16,669 | 6,668 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | ??minc?? de boeuf | ||
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
|||
| 02 | sauce gingembre |