Fiche technique de fabrication N°4598
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Boeuf
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Prix de revient TTC par unité :
2,213 €
Prix de revient TTC Total :
6,639€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| farce | ||||
| Rumsteck | kg | 0,240 | 18,463 | 4,431 |
| Carottes | kg | 0,030 | 1,319 | 0,040 |
| Oignons paille | kg | 0,060 | 1,635 | 0,098 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,150 | 1,266 | 0,190 |
| Curry (kg) | kg | 0,003 | 9,613 | 0,029 |
| Gingembre | kg | 0,012 | 7,754 | 0,093 |
| Sauce soja | l | 0,012 | 10,589 | 0,127 |
| Persil plat | bottes | 0,150 | 1,372 | 0,206 |
| décor | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,150 | 1,266 | 0,190 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,600 | 1,315 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,150 | 1,372 | 0,206 |
| Graines de sésame | kg | 0,030 | 8,042 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 01 | r??aliser la farce | ||
hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
|||
Sauter la viande boeuf hachée, décanter suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
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ajouter les herbes hachées |
|||
| 02 | plier les somossa(s) | ||
| 03 | d??corer |