Fiche technique de fabrication N°4591
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,693 €
Prix de revient TTC Total :
29,548€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 718,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 2,502 | 0,625 |
| Garniture | ||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,952 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,125 | 4,581 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,025 | 10,529 | 0,000 |
| Glace | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,572 | 0,393 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,160 | 8,784 | 1,405 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,697 | 18,697 |
| Lait | L | 1,250 | 0,840 | 1,050 |
| Sauce | ||||
| Lait | L | 0,075 | 0,840 | 0,063 |
| Eau | L | 0,063 | 0,245 | 0,015 |
| Cassonade | kg | 0,125 | 4,581 | 0,573 |
| Crème UHT 15% | L | 0,250 | 5,500 | 1,375 |
| Beurre | kg | 0,025 | 10,529 | 0,263 |
| Fleur de sel | kg | 0,005 | 17,481 | 0,087 |
| Décor | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,572 | 0,393 |
| Lait | L | 0,075 | 0,840 | 0,063 |
| Eau | L | 0,063 | 0,245 | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. | |