Fiche technique de fabrication N°4572
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : langoustines
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Prix de revient TTC par unité :
68,242 €
Prix de revient TTC Total :
68,242€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 019,691 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| langoustines | ||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,000 | 16,827 | 33,654 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| vinaigrette | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 1,572 | 0,000 |
| Fruits de la passion | pce | 0,400 | 16,194 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,697 | 0,000 |
| Wasabi | Tube | 0,030 | 2,645 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,163 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,030 | 11,394 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,005 | 3,112 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 3,749 | 0,000 |
| chou croquant | ||||
| Choux verts | Pièce | 1,500 | 2,110 | 3,165 |
| Carottes | kg | 0,150 | 1,319 | 0,198 |
| Progression | Réa. | Sur. | |