Fiche technique de fabrication N°4501
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures composées
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,172 €
Prix de revient TTC Total :
4,688€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 3,218 | 1,931 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,319 | 0,132 |
| Cassonade | kg | 0,030 | 4,581 | 0,137 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,085 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 14,024 | 0,014 |
| Pâte à crumble | ||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,120 | 9,354 | 0,000 |
| Farine T 55 | kg | 0,120 | 1,772 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et émincer l'oignon. Monder et tailler les tomates en rondelles | |||
| P??te ? crumble | |||
Réaliser |
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| Montage et cuisson | |||
| Caraméliser l'oignon avec le sucre roux. Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte. | |||
| Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte. |