Fiche technique de fabrication N°4477
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
1,137 €
Prix de revient TTC Total :
4,548€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,133 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,013 | 2,502 | 0,031 |
| Beurre | kg | 0,038 | 11,405 | 0,428 |
| Ail | kg | 0,013 | 9,126 | 0,114 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,250 | 15,245 | 3,811 |
| FINITION | ||||
| Beurre | kg | 0,013 | 11,405 | 0,428 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,001 | 8,020 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,013 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE Dégorger cèpes surgelés, éponger et suer au beurre, assaisonner, ajouter ail haché, réserver |
00:20:00 | |
| 2 | MONTAGE Chemiser les moules à tatin de beurre et tapisser le fond avec les cèpes joliment disposés. Détailler et piquer les cercles de feuilletage, réserver au frais |
00:15:00 | |
| 3 | FINITION Enfourner les tatins dans un four chaud 15 min à 180°C, réserver. Lustrer au beurre au moment de l'envoi, parsemer de persil haché. |
00:20:00 |