Fiche technique de fabrication N°4475
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,321 €
Prix de revient TTC Total :
3,535€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
478,848 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Carottes | ||||
| Beurre | kg | 0,055 | 11,405 | 0,627 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,014 | 0,692 | 0,010 |
| Sucre en poudre | kg | 0,028 | 1,345 | 0,037 |
| Carottes | kg | 0,825 | 3,376 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,010 |
| Sucre en poudre | kg | 0,028 | 1,345 | 0,037 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,028 | 1,345 | 0,037 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base des l??gumes | |||
Eplucher tous les légumes. Détailler les carottes en quartiers et arrondir les angles. |
|||
| Cuisson | |||
| Glacer à blanc tous les légumes séparément |