Fiche technique de fabrication N°4432
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,632 €
Prix de revient TTC Total :
2,528€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 400,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Brioche | ||||
| Beurre | kg | 0,087 | 10,529 | 0,913 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,033 | 3,150 | 0,105 |
| Sucre grains | kg | 0,040 | 3,491 | 0,140 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,001 | 4,118 | 0,005 |
| Lait | L | 0,100 | 0,840 | 0,084 |
| Farine | kg | 0,280 | 0,886 | 0,248 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 1,572 | 0,052 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 0,190 | 0,253 |
| Appareil | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,027 | 1,956 | 0,000 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,007 | 16,726 | 0,000 |
| Lait | L | 0,267 | 0,840 | 0,084 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 16,754 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,572 | 0,052 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 0,190 | 0,253 |
| Progression | Réa. | Sur. | |