Fiche technique de fabrication N°4431
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
22,544 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 929,539 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,000 | 0,450 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 9,583 | 0,000 |
| Mozzarella | kg | 0,000 | 19,359 | 0,000 |
| Coulis de tomates | Boite | 0,000 | 4,493 | 0,000 |
| Origan déshydraté | Flacon | 0,000 | 3,553 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,554 | 0,000 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,000 | 13,761 | 0,000 |
| Filets d'anchois | kg | 0,000 | 9,246 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |