Savarin chantilly diet1- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°4421

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité : 0,813 €
Prix de revient TTC Total : 19,509€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 731,284 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,240 10,529 2,527
Sel fin (kg) kg 0,008 0,692 0,006
Sucre en poudre kg 0,840 1,572 1,320
Levure de bière 0,5 kg 0,040 3,150 0,126
Citron (Pièce) Pièce 2,000 1,741 3,482
Oranges (pièce) Pièce 4,000 0,326 1,304
Lait L 0,200 0,840 0,168
Vanille liquide 1/2 l 0,008 16,754 0,134
Farine kg 0,720 0,886 0,638
Rhum ambré Saint James bouteille 0,080 14,580 1,166
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Chantilly
Crème liquide l 1,000 4,104 0,000
Sucre glace kg 0,096 5,454 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,008 16,754 0,134
Finition
Amandes effilées kg 0,040 13,736 0,549
Angélique kg 0,040 17,268 0,691
Bigarreaux confits kg 0,040 11,927 0,477
Nappage blond kg 0,120 5,324 0,639
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation