Fiche technique de fabrication N°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,430 €
Prix de revient TTC Total :
34,314€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 731,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,240 | 11,405 | 2,737 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,568 | 0,005 |
| Sucre en poudre | kg | 0,840 | 4,348 | 3,652 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,040 | 5,399 | 0,216 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 1,741 | 3,482 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 | 3,450 | 13,800 |
| Lait | L | 0,200 | 0,941 | 0,188 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 17,302 | 0,138 |
| Farine | kg | 0,720 | 0,886 | 0,638 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,080 | 12,990 | 1,039 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,115 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,096 | 2,514 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 17,302 | 0,138 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 16,036 | 0,641 |
| Angélique | kg | 0,040 | 19,277 | 0,771 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,040 | 10,817 | 0,433 |
| Nappage blond | kg | 0,120 | 4,653 | 0,558 |
| Progression | Réa. | Sur. | |