Fiche technique de fabrication N°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,813 €
Prix de revient TTC Total :
19,509€
Produit allergène : Gluten,
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 731,284 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base
|
Beurre |
kg |
0,240 |
10,529 |
2,527 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,006 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,840 |
1,572 |
1,320 |
|
Levure de bière |
0,5 kg |
0,040 |
3,150 |
0,126 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
2,000 |
1,741 |
3,482 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
4,000 |
0,326 |
1,304 |
|
Lait |
L |
0,200 |
0,840 |
0,168 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
0,008 |
16,754 |
0,134 |
|
Farine |
kg |
0,720 |
0,886 |
0,638 |
|
Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,080 |
14,580 |
1,166 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
Chantilly
|
Crème liquide |
l |
1,000 |
4,104 |
0,000 |
|
Sucre glace |
kg |
0,096 |
5,454 |
0,000 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
0,008 |
16,754 |
0,134 |
Finition
|
Amandes effilées |
kg |
0,040 |
13,736 |
0,549 |
|
Angélique |
kg |
0,040 |
17,268 |
0,691 |
|
Bigarreaux confits |
kg |
0,040 |
11,927 |
0,477 |
|
Nappage blond |
kg |
0,120 |
5,324 |
0,639 |
|
|