Fiche technique de fabrication N°4419
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
12,222 €
Prix de revient TTC Total :
97,775€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 780,177 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,280 | 1,319 | 0,369 |
| Poivrons verts | kg | 0,560 | 3,640 | 2,038 |
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 1,266 | 10,128 |
| Cuisses de poulets | pieces | 8,000 | 2,469 | 19,752 |
| Tomates pelées | 4/4 | 1,600 | 2,294 | 3,670 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,560 | 10,352 | 5,797 |
| Ail | kg | 0,024 | 8,493 | 0,204 |
| Persil plat | bottes | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 6,847 | 54,776 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,008 | 8,549 | 0,068 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,692 | 0,006 |
| Huile d'olives | l | 0,080 | 11,394 | 0,912 |
| Progression | Réa. | Sur. | |