Fiche technique de fabrication N°4404
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
55,991 €
Prix de revient TTC Total :
55,991€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26 275,104 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,000 | 1,266 | 2,532 |
| Gros oignons | kg | 1,000 | 3,387 | 3,387 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 3,060 | 3,060 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 4,000 | 1,952 | 7,808 |
| Beurre | kg | 0,500 | 11,405 | 5,703 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,262 | 4,262 |
| Ail | kg | 0,300 | 10,550 | 3,165 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 4,000 | 1,741 | 6,964 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Lait | L | 2,000 | 1,247 | 2,494 |
| Filet de colin | kg | 1,000 | 13,662 | 13,662 |
| Progression | Réa. | Sur. | |