Fiche technique de fabrication N°4365
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
6,677 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 326,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 7,227 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Pâtissière | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 16,754 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 16,754 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Fondant | kg | 0,000 | 5,141 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |