Fiche technique de fabrication N°4363
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,501 €
Prix de revient TTC Total :
2,006€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 324,260 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,440 | 0,298 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,568 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 1,067 | 0,011 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,071 |
| Eau | L | 0,120 | 0,227 | 0,027 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Béchamel | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 7,440 | 0,298 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,568 | 0,001 |
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 12,005 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,886 | 0,071 |
| Lait | L | 0,400 | 0,941 | 0,000 |
| Gratin | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,568 | 0,001 |
| Gruyère râpé | kg | 0,040 | 9,395 | 0,376 |
| Progression | Réa. | Sur. | |