Fiche technique de fabrication N°4362
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,474 €
Prix de revient TTC Total :
3,793€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 048,175 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,912 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Gruyère râpé | kg | 0,160 | 9,583 | 1,533 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,345 | 0,027 |
| Farine | kg | 0,160 | 0,743 | 0,119 |
| Eau | L | 0,240 | 0,245 | 0,059 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,190 | 1,140 |
| Progression | Réa. | Sur. | |