Fiche technique de fabrication N°4350
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
74,432 €
Prix de revient TTC Total :
1 339,770€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 535,953 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 1,000 | 11,405 | 11,405 |
| Amandes en poudre | kg | 1,000 | 12,961 | 12,961 |
| Nappage blond | kg | 0,500 | 4,653 | 2,327 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 10,202 | 204,040 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | 4/4 | 3,000 | 3,935 | 11,805 |
| Gruyère râpé | kg | 0,500 | 9,583 | 4,792 |
| Lait | L | 5,000 | 0,886 | 4,430 |
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 1,345 | 2,690 |
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 18,000 | 58,257 | 1 048,626 |
| Farine | kg | 1,000 | 0,886 | 0,886 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 4,000 | 3,302 | 13,208 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,190 | 11,400 |
| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) | Boite 2/1 | 0,500 | 4,188 | 2,094 |
| Fève à galette | Boite | 0,100 | 91,068 | 9,107 |
| Progression | Réa. | Sur. | |