Fiche technique de fabrication N°4350
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
69,066 €
Prix de revient TTC Total :
1 243,186€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 535,953 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 1,000 | 10,529 | 10,529 |
| Amandes en poudre | kg | 1,000 | 10,487 | 10,487 |
| Nappage blond | kg | 0,500 | 5,324 | 2,662 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 5,473 | 109,460 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | 4/4 | 3,000 | 3,342 | 10,026 |
| Gruyère râpé | kg | 0,500 | 7,227 | 3,614 |
| Lait | L | 5,000 | 0,840 | 4,200 |
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 1,572 | 3,144 |
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 18,000 | 58,257 | 1 048,626 |
| Farine | kg | 1,000 | 0,886 | 0,886 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 4,000 | 4,267 | 17,068 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,190 | 11,400 |
| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) | Boite 2/1 | 0,500 | 3,956 | 1,978 |
| Fève à galette | Boite | 0,100 | 91,068 | 9,107 |
| Progression | Réa. | Sur. | |