Fiche technique de fabrication N°4339
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,541 €
Prix de revient TTC Total :
2,164€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 211,118 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 12,005 | 0,012 |
| Farine | kg | 0,120 | 0,886 | 0,106 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Eau | L | 0,030 | 0,245 | 0,007 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide | l | 0,030 | 4,104 | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,030 | 7,227 | 0,000 |
| Lait | L | 0,075 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,000 |
| lardons | ||||
| Poitrine fumée | kg | 0,090 | 9,390 | 0,845 |
| Progression | Réa. | Sur. | |