Fiche technique de fabrication N°4334
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,152 €
Prix de revient TTC Total :
8,608€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
650,349 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 7,480 | 7,480 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,004 | 11,465 | 0,046 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,886 | 0,035 |
| Crème liquide | l | 0,080 | 4,104 | 0,328 |
| Eau | L | 1,200 | 0,245 | 0,294 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Progression | Réa. | Sur. | |