Pavé de saumon cuit à la vapeur, sauce hollandaise diet- Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°4330

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité : 5,852 €
Prix de revient TTC Total : 5,852€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 094,947 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Filets de saumon kg 0,150 23,157 3,474
Persil plat bottes 0,003 1,372 0,004
Citron (Pièce) Pièce 0,250 1,741 0,435
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,014
Huile d'olives l 0,005 11,394 0,057
Sauce hollandaise
Beurre kg 0,020 10,529 0,000
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Citron (Pièce) Pièce 0,125 1,741 0,435
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,014
Oeufs extra frais Pièce 1,000 0,158 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation