Fiche technique de fabrication N°4327
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,531 €
Prix de revient TTC Total :
0,531€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,992 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,010 | 1,956 | 0,020 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Lait | L | 0,025 | 0,840 | 0,021 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Garniture | ||||
| Emmenthal | kg | 0,020 | 5,215 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Casser les œufs | 00:02:00 |
|
| 2 | Battre les oeufs et assaisonner | ||
| Cuisson | |||
| 3 | Chauffer la poêle, verser les œufs battus, laisser cuire en remuant avec la spatule | 00:03:00 |
|
| 4 | Rouler l'omelette |