Fiche technique de fabrication N°4326
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,300 €
Prix de revient TTC Total :
2,300€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
620,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,020 | 6,251 | 0,125 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,030 | 7,596 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,015 | 1,129 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,020 | 1,108 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,100 | 1,741 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,008 | 11,405 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,002 | 10,550 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,008 | 0,886 | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,060 | 0,189 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,000 |
| Eau | L | 0,060 | 0,245 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |