Fiche technique de fabrication N°4319
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
12,998 €
Prix de revient TTC Total :
25,996€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,289 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,080 | 2,638 | 0,211 |
| Céleri branche | kg | 0,030 | 3,534 | 0,106 |
| Champignons de paris | kg | 0,130 | 4,431 | 0,576 |
| Gros oignons | kg | 0,060 | 1,108 | 0,066 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 | 1,266 | 2,532 |
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 4,220 | 0,169 |
| Epaule de veau désossée | kg | 0,240 | 11,605 | 2,785 |
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 | 8,576 | 17,152 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,745 | 0,001 |
| Persil plat | bottes | 0,006 | 1,372 | 0,008 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,002 | 11,465 | 0,023 |
| Farine | kg | 0,020 | 0,743 | 0,015 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Progression | Réa. | Sur. | |