Fiche technique de fabrication N°4303
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
12,416 €
Prix de revient TTC Total :
12,416€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
920,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet de colin | kg | 0,120 | 11,552 | 1,386 |
| court bouillon | ||||
| Carottes | kg | 0,050 | 1,319 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,025 | 1,308 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,020 | 1,319 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 1,000 | 9,430 | 0,000 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,001 | 9,980 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,689 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,010 | 1,372 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,002 | 8,493 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,025 | 2,615 | 0,000 |
| Sauce blanche | ||||
| Farine | kg | 0,007 | 0,886 | 0,006 |
| Margarine | kg | 0,015 | 4,190 | 0,063 |
| Finition | ||||
| Chapelure | kg | 0,010 | 3,342 | 0,033 |
| Progression | Réa. | Sur. | |