Fiche technique de fabrication N°4300
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
4,855 €
Prix de revient TTC Total :
9,709€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 485,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,400 | 1,952 | 0,781 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 | 18,697 | 7,479 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 1,741 | 0,871 |
| Eau | L | 0,400 | 0,245 | 0,098 |
| sirop | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,020 | 13,736 | 0,000 |
| Gelée de groseille | pot | 0,020 | 3,406 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,010 | 7,534 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,572 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille | |||
| Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner | |||
| Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. | |||
| Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. | |||
| Griller les amandes à la poêle. | |||
| Napper la pomme avec le sirop nappant. | |||
| Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. | |||
| Dresser |