Fiche technique de fabrication N°4297
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
11,513 €
Prix de revient TTC Total :
218,738€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 125,076 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Champignons à la grecque | ||||
| Champignons de paris | kg | 2,850 | 4,062 | 11,577 |
| Gros oignons | kg | 0,475 | 1,319 | 0,627 |
| Bouquet garni | Pièce | 19,000 | 1,266 | 24,054 |
| Huile d'olives | l | 0,190 | 11,394 | 2,165 |
| Coriandre graine | kg | 0,038 | 3,467 | 0,132 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,019 | 0,692 | 0,013 |
| Persil plat | bottes | 0,950 | 1,372 | 1,303 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 19,000 | 1,741 | 33,079 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,019 | 11,465 | 0,218 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,950 | 2,615 | 2,484 |
| Choux fleur | ||||
| Choux fleurs | kg | 1,520 | 7,480 | 0,000 |
| Poireau | ||||
| Poireaux | kg | 1,520 | 2,849 | 4,330 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,057 | 1,712 | 0,098 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,190 | 3,513 | 0,667 |
| Huile de Colza | L | 0,190 | 2,189 | 0,416 |
| Salade PDT | ||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,760 | 3,186 | 2,421 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,900 | 1,002 | 1,904 |
| Thon au naturel | Poche | 0,475 | 6,823 | 3,241 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,019 | 0,689 | 0,013 |
| Mayonnaise | ||||
| Moutarde | kg | 0,380 | 3,112 | 1,183 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,019 | 0,692 | 0,013 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,076 | 1,712 | 0,130 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 19,000 | 5,473 | 103,987 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,019 | 11,465 | 0,218 |
| Huile de Colza | L | 2,280 | 2,189 | 4,991 |
| Macédoine | ||||
| Carottes | kg | 0,760 | 1,319 | 1,002 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,760 | 3,186 | 2,421 |
| Petits pois congelés | kg | 0,475 | 4,062 | 1,929 |
| Navets longs | kg | 0,855 | 3,218 | 2,751 |
| Progression | Réa. | Sur. | |