Fiche technique de fabrication N°4292
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
13,359 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,076 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Pousses d'épinards | kg | 0,000 | 12,660 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,000 | 1,583 | 0,000 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 3,749 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Mayo | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 1,956 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Sauce yaourt | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Yaourt nature | Pièce | 0,000 | 0,920 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Curry | Flacon | 0,000 | 9,613 | 0,000 |
| Paprika | Pm | 0,000 | 9,976 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Feuilles de chêne | Pièce | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |