Fiche technique de fabrication N°4246
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,944 €
Prix de revient TTC Total :
15,551€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 712,016 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,529 | 1,316 |
| Amandes en poudre | kg | 0,025 | 10,487 | 0,262 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 18,697 | 9,349 |
| Sucre glace | kg | 0,085 | 5,454 | 0,464 |
| Farine | kg | 0,210 | 0,886 | 0,186 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Garniture | ||||
| Mures | kg | 0,500 | 4,009 | 0,000 |
| Pâte à crumble | ||||
| Beurre | kg | 0,070 | 10,529 | 0,737 |
| Amandes en poudre | kg | 0,080 | 10,487 | 0,839 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,572 | 0,126 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,071 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te sucr??e | |||
| Réaliser la pâte sucrée. Foncer. | |||
| Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres | |||
| P??tes | |||
| Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). | |||
| l | |||
| Finition et cuisson | |||
| Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |